Description
Η διατροφική μαγιά κατασκευάζεται από ένα μονοκύτταρο οργανισμό, τον σακχαρομύκητα Saccharomyces cerevisiae, που καλλιεργείται, συλλέγεται, πλένεται και ξηραίνεται με ειδική θέρμανση έτσι ώστε να "απενεργοποιηθεί" η μαγιά. Επειδή είναι ανενεργή, η διατροφική μαγιά δεν αφρίζει ούτε φουσκώνει σαν μαγιά αρτοποιΐας, γι 'αυτό δεν ξυνίζει ούτε έχει δυσάρευστη γέυση όπως η κανονική μαγιά. Η διαδικασία απενεργοποίησης είναι vegan/ δεν βλάπτει ζώα, διότι η διατροφική μαγιά είναι μέλος της οικογένειας των μυκήτων, όπως τα μανιτάρια.
Επίσης, η διατροφική μαγιά δεν είναι το ίδιο όπως η μαγιά μπύρας, η οποία είναι ένα προϊόν της διαδικασίας παρασκευής μπύρας και είναι πολύ πικρή. Εφόσον είναι απενεργοποιημένη, η διατροφική μαγιά δεν χρησιμοποιείται στην αρτοποιΐα σαν την κανονική μαγιά.
Περιέxει πολλές βιταμίνες, μέταλλα καθώς και πολύ πρωτεΐνη, αλλά η διατροφική μαγιά είναι επίσης διάσημη για τη γεύση της, η οποία χαρακτηρίζεται ως τυρένια, με νότες καρυδιού και ελαφρώς αλμυρή. Μιά-δυό κουταλιές της σούπας μπορούν να προσθέσουν γεύση σε σούπες, ζωμούς, και πολλά άλλα πιάτα. Επίσης, μεγαλύτερες ποσότητες διατροφικής μαγιάς μπορούν να να κάνουν vegan "τυρί", σάλτσες και "ομελέτες" με τυρένια γεύση χωρίς αυγά.
Μερικοί ακόμα τρόποι χρήσης της διατροφικής μαγιάς: γαρνίριστε σε ποπ-κορν, πατάτες, ρύζι κλπ, ανακατέψτε σε πουρέ πατάτας ή πολέντα, προσθέστε σε οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών, κάντε "παρμεζάνα" αναμειγνύοντας διατροφική μαγιά με ωμά αμύγδαλα και μπαχαρικά στο μίξερ, ή απλά προσθέστε μια κουταλιά σε όσπρια και λαδερά για να ενισχύσετε τη νοστιμιά τους.
-----------------------
"Nutritional yeast is made from a single-celled organism, Saccharomyces Cerevisiae, which is grown on molasses and then harvested, washed, and dried with heat to kill or “deactivate” it. Because it’s inactive, it doesn’t froth or grow like baking yeast does so it has no leavening ability. Νo animals are harmed in this process because yeasts are members of the fungi family, like mushrooms, not animals.
Nutritional yeast is not the same as brewer’s yeast, which is a product of the beer-making process and is very bitter. Do not try to substitute active dry yeast or baking yeast, which taste bad and will probably make a huge, frothy mess because their yeasts are alive.
The vitamins and minerals are all well and good, but you can also use nutritional yeast for its flavor, which has been described as cheesy, nutty, savory, and “umami.” Just a tablespoon or two can add richness to soups, gravies, and other dishes, and larger amounts can make “cheese” sauces and eggless scrambles taste cheesy and eggy
Some other ways to use nutritional yeast: sprinkle it on popcorn, stir it into mashed potatoes, add a little to the cooking water for “cheesy grits” or polenta, sprinkle on any pasta dish, make almond "parmesan"by blending nutritional yeast with raw almonds in a food processor, add a tablespoon or two to bean dishes to enhance flavors."
Source: http://blog.fatfreevegan.com/2011/10/what-the-heck-is-nutritional-yeast.html
